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运营商世界网 左燕茹/文
近日，呷哺呷哺推出了茶饮品牌“茶米茶”，在北京和上海同时开设两家门店。预热半年之久的计划一经落地，就直接对标星巴克，不过在价格方面甚至高过星巴克的茶米茶，是否真能闯出属于自己的一片天呢？
1998年，贺光启在北京创办第一家“呷哺呷哺”，他认为营业额不是问题，大众会抢着来尝鲜，但当时北京的火锅以炭烧和煤气为主，台湾电磁炉加热的吧台式火锅并不是很受欢迎，一天卖不出3个锅，几个月下来不足60锅，呷哺呷哺很长一段时间都在做赔本生意。
不过，2003年的“非典”给“一人一锅”的呷哺呷哺带来了机会，贺光启花1万元在北京交通广播打广告，床下日客流量2000位记录。2008年又获得了5000万融资，成功度过了金融危机，2014年呷哺呷哺在香港联交所挂牌交易，被称为“连锁火锅第一股”。 2016年，“呷哺呷哺”以4天一店的速度扩张超过640家，遍布八个省份31个城市，同年还推出了子品牌“湊湊”，一路闯关打怪，呷哺呷哺开创了时尚吧台小火锅的新业态。
按照呷哺呷哺的发展历程来看，贺光启的创业之路走得还算比较顺畅，无论是“非典”还是金融危机，都未能阻止呷哺呷哺的发展，这可能也是贺光启想要开启一个新领域事业的原因。
据了解，茶米茶并不是呷哺呷哺的子品牌，而是由贺光启个人创立的具有差异化的独立茶饮品牌，他最近的精力都在茶米茶，甚至连门店装修都亲自操刀，所以重视程度可见一斑。
值得一提的是，茶米茶的客单价高于星巴克10%-15%，在50-60元，对此，贺光启称“茶米茶每天的客流、营业额如果不高同行15%，品牌认知永远是中低档，永远会被洋品牌星巴克压着。”可见，贺光启是想要做茶饮界的“星巴克”。
贺光启曾给呷哺呷哺定下“到2019年开1000家店” 、“永远比肯德基多一家店”的目标，所以进击茶饮界后，贺光启将星巴克作为目标也算是对自己的一种激励。尽管价格高于星巴克，还仍然坚信自己能够成功，他称，“我最初做小火锅、做湊湊，市场也竞争很激烈，很多人不相信能成功，结果我成功了。我相信凭借独特的眼光和思维方式，茶米茶我也能做成功。”一如做呷哺呷哺之初的的那种自信，只是不知道是否是言过其实。
即使有呷哺呷哺和湊湊作为茶米茶的强力后盾，但是茶饮市场也已经有很多先来者抢占了市场，并且打下了良好口碑，贺光启如何带着价格高过星巴克的茶米茶再次成为赢家呢？光有自信恐怕还是不够的。
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