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运营商财经网 刘慧敏/文
近几年，食品安全问题始终是触动社会的神经，年初的猪瘟疫事件再次将三全拉回了舆论的风口浪尖。随后，三全食品发布的财报显示其主营业务三全水饺出现四年来的首次下滑。
水饺业绩下滑又爆食品安全问题
从财报显示，2018年三全全年营收达55.39亿元，同比增长5.39%，其主营产品汤圆、水饺、粽子、面点及其他业务成为拉动三全发展的“马车”。不过业绩表面光鲜亮丽，仔细分析才发现其中猫腻。
在三全食品公布的财报中，汤圆、粽子、面点营业收入均呈现上升趋势，汤圆产品同比上年增长2.78%，粽子同比上年增长4.53%，面点及其他同比增长19.84%，然而，2018年的水饺营收同比出现负增长，较2017年下降3.12%。
去年三全饺子还重点推出了私厨超级虾皇水饺、状元墨鱼韭菜水饺、儿童组合装系列等40多个新产品，不过这并没有拯救三全水饺业绩下滑现状。
不巧的是，今年2月15日，媒体曝出三全生产的灌汤水饺在湖南湘西、甘肃酒泉两市抽检出疑似非洲猪瘟疫病毒核酸阳性。三天后，三全食品官方称，公司已第一时间将相关疑似批次产品从各销售渠道全部封存。
但该事件已经引起社会的食品恐慌，一时间全国各地超市的三全水饺均被下架，三全业绩受到重创，2月18日当天，三全食品低开6.62%，报收于7.42元/股，下挫1.72%，直到如今，三全水饺的余波还为平息。
速冻食品向餐饮业转型？
作为速冻米面食品的龙头老大，三全食品水饺业务状况连连，这让思念水饺、湾仔码头等同类产品乐开了花，近两年思念水饺、湾仔码头业绩增长势头强劲，已经在逐步蚕食三全的水饺市场。
好在去年三全的业绩并不难看，虽然水饺的情况不佳，但其他业务表现良好，尤其是餐饮业。三全食品去年财报用了相当的篇幅介绍三全餐饮的营收情况，这也是三全食品首次将餐饮业务单独列出。
2018年，三全食品的餐饮业务增长强劲，全年营收达5.58亿元，同比增长45.88%，餐饮业务占整体营收比重从2017年的7.64%增加到10.08%。
对于三全餐饮的运营模式，官方称三全餐饮“销售模式为 “直营+经销覆盖”，主要深耕快餐、火锅、团餐渠道场景，已构建出服务于全国餐饮食材经销服务网络。”目前，三全食品已经与百胜餐饮集团、海底捞、巴奴、呷哺呷哺、永和大王、真功夫、华住酒店集团、康帕斯、索迪斯等知名餐饮连锁品牌形成深度合作。
2016年，三全食品还成立了郑州快厨餐饮管理有限公司，形成专业化运营公司。
虽然目前零售业务占据总营收的绝对优势，但相较前两年相比，比重逐渐在向餐饮业倾斜，目前的零售业务比重已经低于90%。那么零售业务比重是否还会下降？进一步扩大餐饮业务？从今年上半年的趋势来看，应该毫无悬念。
（责任编辑：刘慧敏）
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