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卤味市场生变，知名卤味品牌紫燕百味鸡被披露准备在A股IPO，如果此事真的实现，那么卤味市场“三强”格局将被打破，“四强”格局混战将正式上演。
和其他几家知名卤味企业差不多，紫燕食品也是一家全国性的熟食连锁企业，主品牌就是紫燕百味鸡。这个品牌在长江三角洲区域知名度打的比较响，不过离成为全国性品牌还有一定距离。
据说现在紫燕百味鸡门店数量超过了4000家，比周黑鸭、煌上煌的还要多，而且紫燕和周黑鸭以及绝味鸭脖的生产方式都不同，采用的中央工厂模式，也就是说集中生产，然后配送至全国各个门店，目前有7个主要的区域工厂。
按理说集中生产比较能把控食品品质，但是该企业却多次被查出菌落总数超标。2017年媒体报道称，紫燕百味鸡在京东官方旗舰店销售的百味鸡，菌落总数检出值比标准规定高186.5倍，大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。
公开资料，紫燕百味鸡品牌隶属于紫燕食品，于上世纪80年代末发源于四川，根据披露的紫燕食品上市辅导备案情况，紫燕食品现法人为戈吴超，注册资本3.7亿元，实际控制人为钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系二人的子女，戈吴超系钟勤沁的丈夫，五人合计控制公司88.58%的表决权从而共同控制公司，从股权结构来看，紫燕食品是一家典型的家族企业。
（责任编辑：刘慧敏）
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